Засахаренная апельсиновая цедра

Приготовление партии засахаренных апельсиновых цедр, которую можно держать под рукой для сладостей или добавления в выпечку, — одно из моих любимых блюд, которые можно делать с нуля. Свежие апельсины — яркое пятно посреди темной зимы, когда пик сезона цитрусовых. Но хотя апельсины часто почитаются за сочную мякоть, их натуральная обертка наполнена свежим цитрусовым вкусом.

Ингредиенты:Апельсины, Сахарный песок

Упражняться:

1. Тщательно вымойте апельсины. Отрежьте по 1/2 дюйма сверху и снизу каждого апельсина.

2. Острым ножом сделайте 4–6 продольных надрезов сверху вниз, через кожуру и белую сердцевину до мякоти. На этих срезах очистите апельсиновую корку от широких полосок. Если сердцевина слишком толстая, обрежьте ее так, чтобы ее толщина не превышала ⅛ дюйма. Нарежьте кожуру поперек на кусочки толщиной ¼ дюйма.

3. Поместите полоски кожуры в кастрюлю среднего размера и добавьте несколько чашек холодной воды, чтобы она покрыла их на 1/2 дюйма. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 10 минут, периодически помешивая.

4. Слейте воду с апельсиновой кожуры, хорошо промойте и верните ее в кастрюлю. Снова залейте пресной водой и варите еще 10 минут. Слейте воду и хорошо промойте.

5.Там же пот, соедините 3 стакана сахара с 2 стаканами воды, чтобы получился насыщенный простой сироп. Доведите до кипения на среднем огне и хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился.

6. Добавьте цедру апельсина и уменьшите огонь до среднего-слабого, чтобы поддерживать слабое кипение. Варите 40–45 минут, пока сахарный сироп не загустеет, а кожура не станет блестящей и полупрозрачной. Тем временем застелите противень пергаментной бумагой и поставьте на него решетку для охлаждения.

7. Шумовкой достаньте из сиропа засахаренные корки цитрусовых, дайте излишкам стечь в кастрюлю. Разложите его в один слой на решетке, установленной над противнем для листов. Повторите то же самое с оставшимися кожурами. Дайте им высохнуть, пока они не станут слегка липкими, около 30 минут.

8. Поместите оставшийся 1 стакан сахара в широкую неглубокую миску. Покройте несколько кожур за раз, тщательно перемешивая их с сахаром. Снимите с сахара кожуру, стряхните излишки в миску и верните на решетку в один слой. Повторяйте, пока вся кожура не будет покрыта сахаром. Разложите кожуру в один слой так, чтобы она не соприкасалась с чистой решеткой, установленной над противнем. Дайте высохнуть при комнатной температуре в сухом, прохладном месте в течение 1 дня или до тех пор, пока он полностью не высохнет и не станет липким. Хранить в герметичном контейнере.

Источник: Преппи-Кухня