Кофейный бублик из цельнозерновой муки с орехами пекан

Недавно я влюбилась в этот бублик.Это так затягивает!Я сделал это дважды подряд.Во время выпечки весь дом наполняется ароматом.Я не мог не откусить, когда оно досталось из духовки.Во рту разлился аромат пшеницы, кофе и орехов.Это одновременно и слияние, и многослойность.Я настоятельно рекомендую всем попробовать.

Ингредиенты:

100 г черной цельнозерновой муки

200 г муки с высоким содержанием клейковины

4 г сублимированного порошка растворимого кофе

40 г кипятка

140 г ледяной воды

60 г орехов пекан

10 г сахара

5 г соли

9 г свежих дрожжей (или 3 г сухих дрожжей)

Упражняться:

1. Растопите растворимый сублимированный кофе в 40 г кипятка и добавьте 140 г ледяной воды.

2. Поместите холодный кофе и все ингредиенты, кроме орехов пекан, в кухонный комбайн.

3.Взбивайте на второй скорости до тех пор, пока не останется сухого порошка, затем взбивайте на четвертой скорости еще 5 минут.

4. Добавьте нарезанные орехи пекан и взбивайте на уровне 3, пока все не смешается равномерно и поверхность не станет гладкой.

5.Достаньте тесто и еще раз вымесите его.Скатав шар, накройте его и дайте постоять 15 минут, затем разделите на 6 порций.

6. Скатайте шар, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10 минут.

7. Раскатайте в прямоугольник.

8. Сверните сверху и защипните, чтобы запечатать.

9. Сверните его немного длиннее и сделайте один конец более острым.

10. С помощью скалки сверните другой конец веером.

11. Согните тесто, убедившись, что закрытый конец смотрит вверх, и оберните другой конец свернутым концом.

12. Плотно зажмите отверстие, а затем снова зажмите все отверстие, чтобы оно не лопнуло.

13.После формирования дать бродить 40 минут.

14,750 г воды + 25 г меда кипятите до легкого кипения, положите ферментированные бублики в кастрюлю, бланшируйте каждую сторону в течение 20 секунд и слейте воду с готовых бубликов.

15. Выложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 210 градусов, на 18 минут.

16. Готовый продукт такой ароматный!

Источник: Сячуфан